猪肉干

又一次的证明，这份食谱的准确性和可靠性。一份零失败的食谱。

自从这份猪肉干食谱在去年上载到今天，已经有无数的粉丝网友，按照说明，完全掌握在家里轻易地制作了美味，卫生的猪肉干，事实胜于雄辩，食谱是不是正确，只要经过大家尝试，就能分辨真伪。恭喜所有成功按食谱做出美味猪肉干的朋友们，谢谢你们对这份食谱的支持与信任，使到中华传统优秀美食文化得以传承和发扬，谢谢你们。

今天，我们继续获得了队友的支持， 队友 Amy Ten 以她个人熟练的厨艺，轻易地制作出卖相非常好猪肉干，把照片上载跟大家分享，谢谢。

"传统猪肉干”

材料（可生产1200克肉干） 

1. 前腿肉1500克（比例是1200克的瘦肉，300克肥肉）（要比较松软口感的就肥肉450克，瘦1050克的比例） 

2. 糖380克。  酱油75克。鱼露75克。酒3汤匙（A。可以全部用玫瑰露酒或B。用 2汤匙玫瑰露加1汤匙米酒，或C.不喜欢玫瑰露香气可全用米酒，或再加少许烈酒如汾酒）。胡椒粉半茶匙及半茶匙的五香粉。 

3. 红曲米磨粉1汤匙（到药材店买红曲米磨研成粉才用。传统是用红麯米（ 如果不放也可以，只是烤出来的成品色泽没那么鲜红而已）。外边工厂生产有些是用化学食用红色素，-我劝大家就尽量避免吧！

做法

1. 先把全部材料混合后，顺着一个方向搅拌十五分钟至起胶（可以看到肉团会发亮而粘成一团） 然后收在冰箱里腌一个晚上。（不要结冰） 

2. 第二天早上， 把肉团分成四份或更多， 每份大约五百克或略少。（如要越薄，就放越少一点，约450克。请参考后面**说明） 

3. 或把烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一个12吋 X 12吋的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，上面加一张塑料纸，用玻璃瓶在上面，慢慢把肉团压平均厚度。 

注意**：标准厚度为每方寸按肉团3.45克，（如果你的平盘是10寸X10寸，你的肉团就是345克。以此类推），记得底下的烘焙至一定要大一点，以便有手路容易把肉片从盘中拿出。

4.打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒七小时。晒了三小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒四小时至干至不黏手。 

5. 晒好切成喜爱的小片的生肉干。 

6. 用炭火慢烤， 买个烤沙爹用的烤炉（炭让它先烧二十分钟后才开始烤，每趟不要一次烤太多片。最好四到五片，要不停翻转，否则容易烤焦。）。 

7. 如果没有马上烤，可以收在冰箱非结冰层（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。 

注意事项： 生肉干片一定要晒够干(至少晒七小时)否则的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐存放！须要冷藏。

温馨提醒：

A因为家里制作，没有添加防腐剂或其他化学成分，因此必须晒够干，否则肉干变成潮湿就会影响卖相和口感。希望大家要特别注意，

B 在烤的时候，必须要有耐心控制火候，不能用烈火，不然很容易烧焦。同时要注意不停翻动，要整片均匀的烤。

食谱-拿督李永光題载 

Dato Lee Wing Kong。