健康食譜：自製芝麻糊 芝麻乃鹼性食物，含豐富植物性蛋白質，其他營養成份包括︰脂肪、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質；能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇，而且具美容，防衰老療效。 有文章記載：相同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍（100克黑芝麻含2,000毫克鈣）。 食譜： 廚房用具： •電動攪拌器一個 •細密過濾網一個 •高/深鍋一個 •長竹勺一把 •大碗缽數個 •易潔鑊一個 •大湯匙一個 材料： •黑芝麻 x 500 grams •白芝麻 x 100 grams •白米 x 2杯 (2米杯) •片糖 x 400 – 675 grams (視乎個人口味而定) •用作攪拌芝麻的清水 x 45杯 (芝麻和水比重 – 60 grams芝麻 : 4.5杯水) •用作攪拌白米的清水 x 2杯 (白米和水比重 – 1杯白米 : 1杯水) 預備步驟 (煮前兩小時)： 1.首先把白米洗淨，隔去水份，然後浸於清水中(材料 6.) 待浸軟。 2.黑白芝麻用細密的過濾網沖水洗淨，隔去水份待用。 (黑白芝麻可混和一起)。 步驟 (煮前一小時)： 1.用中火燒熱易潔鑊，加入隔乾水份的黑白芝麻；用白鑊不停抄直至芝麻散發出香味為止 (白鑊即是不下油的熱鑊) 。 2.把芝麻放在大缽中，待涼後用。 3.準備攪拌器，放進抄香的芝麻60 grams (我用了大湯匙，一匙可容約芝麻30 grams) 。加入1.5杯清水，開動攪拌器用中速把芝麻於清水中打爛。 4.停下攪拌器，加入 3杯清水於 (3.) 中，開動攪拌器用快速把芝麻混合物打爛。 5.把芝麻混合物倒進細密的過濾網中，隔去芝麻渣滓。 6.重覆步驟 (5.) 兩至三次使芝麻漿更幼滑。 7.把隔下來的芝麻漿倒進深鍋中。8.重覆步驟 (4.) 至 (7.) 把所有芝麻經同樣的處理。 9.把攪拌器洗乾淨，逐少把白米連水 (浸白米的水 – 即預備步驟 (1.))。 加入攪拌 器中；用中快速把白米打爛。 10.把白米漿倒進細密的過濾網中，隔去白米渣滓。(如攪拌適當的話，通常不會有太多的渣滓，甚至完全沒有渣滓。) 11.把隔下來的米漿倒入大碗中，待用。 12.加入六至七成的米漿於已加入芝麻漿的深鍋中(見步驟 (7.))， 用長竹勺把芝麻漿 和米漿從鍋底至面攪拌至完全混和。 開大火把芝麻混合物一邊攪拌一邊煮至微 滾。轉小火。 13.小火微滾下放入八成片糖的份量，攪拌至片糖完全溶化。試試味。 14.若試味後感覺芝麻糊不太甜，放入額外的片糖，直到至味道合適為止。 15.接著試稀結度，讓芝麻糊溜下竹勺如有倒掛的效果為理想。若感覺芝麻糊太稀，逐漸加入適量剩下的米漿。若感覺芝麻糊太結，逐漸加入適量的水和片糖。 溫馨提示： 1.製作芝麻糊需時，更需要很多的愛心和耐性。 2.煮芝麻糊切記要一面攪拌一面煮至微滾；不然米漿便不能完全混和於芝麻漿中，更而形成硬塊。芝麻糊便不會滑溜。 3.待涼後或冷藏後的芝麻糊會變結一實些，因此重新加熱和冷吃時要注意。 4.這個食譜是大量製作的份量 (足夠多人吃足一星期!) ，所以建議把 ¼ 份量來作 初次的試驗。 5.芝麻糊放在冷藏庫可保存約一星期。 6.剩下的芝麻渣可用來做芝麻卷、芝麻糕點；或加點糖作芝麻湯圓餡。更可以把芝麻渣埋在泥土裡作肥料。 7.冷藏後的芝麻糊可以淋在甜品 (例如雪糕) 和水果 (例如草莓) 上；會比較加 topping 和 chocolate sauce 更特別、更健康。