2023年4月2日 星期日

碗仔糕

新买回来的模具我迫不及待做了碗仔糕来吃👌

粉糊材料
木薯粉 40g
粘米粉 150g
澄面粉 25g
盐 1/8茶匙
油 3汤匙
清水 480g

做法
1)将木薯粉、粘米粉、澄面粉和盐混合均匀,加入油搓揉均匀,然后加入清水拌匀成粉糊,过滤。
2)以小火煮粉糊至烫手,期间要不停地搅动,熄火,然后将粉糊倒入已蒸热之小碗中,以中火蒸约25至30分钟或至熟,待冷却后取出,即成碗仔糕。

佐料
虾米 1 1/2汤匙
小葱头(去衣切片)5粒
蒜头(去衣,剁幼)4瓣
甜菜脯碎 100g
猪肉碎 150g

调味料
老抽 1茶匙
生抽 2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法
1)将甜菜脯碎洗净,沥干,煸香,盛起备用。
2)虾米浸水10分钟,洗净,沥干、剁幼,在锅中烧热油,加入虾米爆香,盛起。
3)原锅烧热多量油,先爆香葱头片和蒜蓉,接着爆香菜脯碎,再爆香肉碎,然后加入虾米及调味料炒匀即可。把佐料连同炸葱油浇在碗仔糕上,再撒上青葱粒和辣椒粒(可取舍),即可享用。

备注
此食谱份量可做成10个碗仔糕。
By Wong Foong Choi

Savory Rice Pudding 

Batter 
40g tapioca starch 
150g rice flour 
25g wheat starch 
1/8 salt
3 tbsp oil
480g water

Method
1) Combine tapioca starch, rice flour, wheat starch and salt, followed by oil and rub evenly. Add in water and stir well until batter is formed, strain.
2) Cook batter over low heat constantly. Once it is hot, turn off the heat, pour the mixture into steamed small bowls, and steam over medium heat for about 25 to 30 minutes until cooked, set aside to cool and remove carefully.

Topping 
1 1/2 tbsp dried shrimp 
5 pieces shallot ( peeled and sliced)
4 cloves garlic ( peeled and chopped)
100g chopped sweet preserved radish/sweet chai poh 
150g minced meat 

Seasonings 
1 tsp dark soy sauce 
2 tsp light soy sauce 
1/4 tsp salt
1 tsp sugar
1/4 tsp pepper powder

Method
1) Wash sweet preserved radish, drain, and stir-dry until fragrant, dish up.
2) Soak dried shrimps for 10 minutes, wash, drain and chop. Heat up some oil in a wok, stir-fry dried shrimps until fragrant, dish up, and set aside.
3) Heat up more oil in a wok, add in shallots and garlic, stir-fry fragrant, stir in preserved radish and minced meat, sauté until fragrant. Lastly, add in dried shrimps and seasoning and stir-fry evenly.
4) Place topping on top of rice pudding together with fried shallots oil, garnish with chopped spring onion and red chili (optional)and serve.

2023年3月23日 星期四

🦐油炸虾饼🦐

第一次做的🦐油炸虾饼🦐
趁热吃香脆可口,冷了也不会难吃😋

面糊材料:粘米粉150G
                   面粉     50G
                   泡打粉2茶匙
                   盐和糖各1茶匙
                   糊椒粉1茶匙
                   鸡精粉2/1茶匙
                   清水180ml
                   3汤匙油
                   1粒鸡蛋

小白虾500G
芒光/沙葛半粒(切成小粒)
青葱3颗(切成粒)

做法:把面糊粉类材料全部拌匀(除了水,油和
            鸡蛋)。
           粉类拌均匀后加入油再拌匀,加入鸡
           蛋拌匀。然后水再慢慢一点一点倒入,直
           到可以拌成面糊。
           之后再把芒光和青葱粒倒入面糊里再次搅
           拌均匀。

           开烧热锅,把勺子放进去烧热。锅热后才
           加入油,勺子放入油中让勺子热,倒入1
           汤匙面糊在勺子里,上面放入3只或更多
           的小白虾,然后放入油中等勺子和虾饼分
           开就炸成金黄色即可。
   
 注意:油的分量一定要盖过勺子才能
 食谱参考网络

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2023年3月9日 星期四

寿桃🍑包

明天观音诞,做寿桃包拜拜

寿桃包
材料: 
包粉500g
幼糖70g
盐(1/2小匙)
酵母6g
白油30g
清水(250ml
发粉3g

馅料:
莲蓉/豆沙馅料 适量

做法:
1)把全部材料除了白油混合揉成团,再加入白油揉成光滑面团即可。(我用面包机打)
2)将面团分为15粒,大概一个55g,把面团擀成中间厚,旁边薄的圆形,包入馅料捏成寿桃形。用刮刀在中间按一条线。 
3)放置发酵约30分钟至双倍大。(用手指轻按包皮,如果很快回弹,就是发酵好了。)
4)锅中烧热水,水滚后用大火蒸12分钟熄火,将盖开个小缝焖约3分钟才开盖拿出包子来,再用刮刀在中间按回刚才那一条线,喷上粉红色素,印上叶子即可。

💗小小心得💗
**我是用牙刷喷上粉红色素的,先用碗把粉红色素滴几滴加2滴水,牙刷沾色素,用食指刷牙刷喷色素。
**要注意色素水在牙刷不可以太多,牙刷沾上色素后,先喷掉一些水,再喷包子,这样就会喷得密细均匀,不然会喷出来不美。Amy Liew

2023年3月7日 星期二

《焦糖咖啡餅乾》

《焦糖咖啡餅乾》

這餅乾讓我吃不停口~
最愛的焦糖香
加咖啡是絕配呀!

❤️食譜:
 焦糖咖啡餅乾
*餅乾壓模長5.5cm闊4cm,可做32片

材料:

無鹽牛油120g
黃砂糖50g
海鹽2g
全蛋液35g
焦糖漿30g
低筋粉220g
特濃即溶咖啡粉10g
奶粉5g

做法:

1)無鹽牛油室溫放軟,加糖及鹽打至泛白。

2)分數次加入蛋液攪拌均勻,加入焦糖漿拌勻。

3)加入已過篩的低粉、咖啡粉、奶粉拌勻成糰。

5)用保鮮膜包好放入雪櫃冷凍30分鐘。

6)麵糰蓋上另一張保鮮膜或油紙,用麵棍捍成0.3cm厚的麵皮。
  *如中途麵皮太軟,放回雪櫃冷凍10分鐘,麵皮雪硬較好操作

7)餅乾印模壓出餅乾麵皮,排放烤盤上。
  
8)放進已預熱焗爐160度烘烤15-18分鐘。

焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。

食譜連結:
https://allie0054.blogspot.com/2023/03/blog-post_7.html

#焦糖咖啡餅乾 #愛心甜點自家製 #快樂烘焙

2023年1月18日 星期三

♥️蜂窝饼❤……by TSL

♥️蜂窝饼❤……by TSL

参考网络老师Chan Yoke Mei的食谱
食谱:copy

材料

1. 糯米粉 250g (不要怀疑,我没有写错,这个食谱用的就是糯米粉)

2. 玉米粉250g

3. 砂糖 220g(喜欢甜的可以加到250g)

4. 鸡蛋5粒

5. 椰奶 100g

6. 清水 300g

口感:酥脆 

做法:
(搅拌好的面糊我有过滤。如再添加面糊的时候要搅拌一下,面糊底层会结块)
做法:

1. 先把鸡蛋和糖拌均至糖溶解后把粉加入再把水,椰奶加入拌匀成面糊过滤

2. 把油和模型一起加热,沾上面糊用中小火炸至金黄捞出,中间必须翻来翻去,这样炸出来比较均匀(用筷子捞出来的时候请倒反放,可以固定形状也可以沥干油,底部可以扑吸油纸)沥干油待冷后收入罐就可以了。一份可有3大罐成品。 @ Pekan Jabi 北根冶美

➡️火候掌握得好,底部就不会出现大大气泡

#蜂窝饼
#HoneycombCookies
#mood来

香辣虾米蜂窝饼

甜点吃多有些腻了。。。
今天来个咸香又香辣味的虾米蜂窝饼。。
来。。请大家视吃🤭
香辣虾米蜂窝饼。。。
参考网络食谱。。。
材料A:
粘米粉 500g
玉米粉 65g
蛋 2粒
糖 1大匙(15g)
盐1茶匙
椰浆 200ml
水280ml+-(调至面糊不太稀或太浓即可)

材料B:
辣椒干8条
茴香籽1 大匙
虾米1 把或适量
咖喱叶3茎
蒜米5 瓣

**把以上材料B磨碎备用

材料C:选择性
白芝麻 10g (适量)

做法:
1. 所有材料A拌均匀,再把面糊过滤,除去多余的颗粒。
2. 加入已磨碎的材料B,拌均。
3.将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。
***模太油也是很难沾得上米糊的。
4.撒上白芝麻在面糊上(不喜欢可以跳过这个步骤),然后沾上面糊,沾面糊时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)
5.将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。
6.蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
7.待凉后,收进封密罐子里。

2023年1月12日 星期四

雪白杏仁酥

雪白杏仁酥(by Karen Lim)
材料A:粟米油180g,糖粉:90g
材料B:粟米粉140g, 面粉280g,盐半小匙
材料C:杏仁碎粒(预先烘香)150g
做法:将材料A一起搅拌均匀,然后再加入材料B一起拌匀成团,最后加入材料C一起拌匀。
将面团擀成一公分厚,以自己喜爱的模型切割面团。
以180度烤20-30分钟或至熟。
注:烤箱温度与烘焙时间请依各别烤箱再自行调整。。。
食谱来自网友。。。

巧克力杏仁曲奇

巧克力杏仁曲奇
食谱材料:
A)
160g无盐牛油
40g 细砂糖
150g 黄糖
B
1 粒鸡蛋
1/2 tsp 香草精
C)
245g普通面粉
5g 可可粉
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 发粉
3/4 tsp 苏打粉
*以上材料过筛备用*
D)
150 g 巧克力粒
50g 杏仁条
50g 杏仁粉
做法:
1. 预热烤箱至170℃,在烤盘铺上油纸。
2. 把材料A打发。
3. 加入材料B搅拌均匀。
4.加入材料C,用括刀拌匀
5.加入材料D拌成团,用汤匙舀入铺了油纸的烤盘上。
6.送入已预热的烤箱里,170度烤20分钟或至熟。
7.取出待冷后入罐收藏。