脆皮炸猪

恭喜  Nathalie Yap 老妈子，荣获8/2021 最佳住家菜- 脆皮炸猪手，已经不是五星级酒店大厨的专長了，这道美食真的是太好吃了，己搬到住家成了佳肴，只要有耐心、信心、用心经营，肯定会做出道道美食，一起加油💪！

脆皮炸猪手😋

做法很简单😊

食谱来自Nathalie yap 

材料A：猪手 - 1只（整个）用热水烫一烫

            

材料B：蒜头 - 1粒

              洋葱 - 1粒

                  姜 - 1小块（用刀拍一拍）

              八角 - 4个

              肉桂 - 1小支

          月桂叶 - 4片(bay leaves) 

          胡椒粒 - 1茶匙（轻轻捣碎）

              花椒 - 1茶匙

          五香粉 - 1½茶匙

                  糖 - 2汤匙

                  盐 - 1汤匙

              麻油 - 1汤匙

              蚝油 - 1汤匙

              清水 - 能盖过猪手

材料C：白醋 - 适量（用于涂抹猪皮）

煮法：

1）将材料B全部倒入汤锅里煲滚5分钟后就把整只猪手放入汤锅里煲滚后就关中小火继续煲1个小时15分钟即可。

2）将煮好的猪手盛出碟中，趁热利用叉子把猪皮打上密密的洞。

3）然后猪皮涂上一层白醋待冷。

4）让猪皮风干。

5）锅里下油，油不要太热将猪手放入油里以中火炸至金黄色即可。

6）享用时用剪刀把肉剪出来就行了，再配上泰式辣椒酱超好吃😋

温馨提议：吃剩的骨还可以煲粥、煲汤或煮酸辣菜。

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風濕骨痛症药方：

主治、風濕骨痛症药方：

白朮三錢、棗二枚、生羌五片、付子三錢、羌活一両、甘草七錢、黑耆二錢、杜仲五錢、川䒓二錢、熱地三錢、苍术両、防風三錢、高麗參三錢、牛藤一錢、白芍三錢：三碗水煮成一碗水加一湯匙白米酒服用、药渣同樣三碗水煮成一碗水服用、一星期服用三帖、連續服用十二帖。看見此貼文請轉發分享給需要的人、感恩！Wk ching 温師父

【话梅排骨】

【话梅排骨】

材料 ：

排骨500克、话梅10颗、冰糖、姜片

酱汁 ：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺陈醋，拌匀备用

做法 ：

1️⃣话梅用开水泡十分钟；排骨剁小块，冷水下锅+姜片+1勺料酒，焯出血水，控水捞出备用。

2️⃣锅中热油放1勺冰糖炒出焦糖色，加入排骨翻炒上色，加入话梅，淋入酱汁翻炒上色。

3️⃣倒入2碗清水煮沸，盖上盖子转小火焖煮半小时，开盖大火收汁至浓稠即可出锅。

糖青/糖浆

#代代相傳 - 丘才嬌

糖青/糖浆 

糖青是制作传统月饼必备的原料，每年都会为明年而预备糖青，最理想的就是隔了一年的糖青，制作出来的月饼皮保持松软，並且能增强饼皮的色泽亮丽。

如果去年没有准备到糖青，现在煮还来得及，煮好至少要放两个星期或一个月后，才可以制作传统月饼。

材料：

砂糖 - 2 kg

柠檬 - 8片

清水 - 1500ml

做法：

1 )把全部材料放入锅里。

2 )开火，用勺子慢慢搅拌几下至糖溶解。

3 )煮滚后，转小火，煮约两个小时至糖青变成褐色，全程不需要搅拌。

4 )取少许糖青滴在水中，如果不会散开，凝固，就可以熄火，把柠檬片取出。

5 )待凉装进密封玻璃罐子，收藏在阴凉处。

       ( 柠檬片也别浪费，可以泡水喝 )

鸡肉松酥饼

#老媽子傳統糕點

新創 - 鸡肉鬆酥餅 …更新更變，是為了更好的明天，是身為一名糕手的勝利，奉上最好的給大家參考。您們的支持是我最大的推動力，感謝各位。

鸡肉松酥饼

材料A: (油皮)

面粉 - 100克

牛油- 50克

材料B: (水皮)

面粉 - 150克

牛油 - 45克

水 - 65毫升

材料C:

鸡肉丝 - 150克

蛋黄 - 1粒(打散)

芝麻 - 适量

做法:

1. 油皮: 把材料A混合, 揉搓均匀成团, 休面10分钟。

2. 水皮: 把所有材料B混合, 揉搓均成团, 休面10分钟。

3. 取10克水皮面团, 压扁, 包入5克油皮面团, 搓圆。

4. 把面团(3)擀开成长片, 卷起, 然后再次擀开和卷起, 休面10分钟。

5. 把面皮(4)擀成圆片, 放入适量难肉丝, 包成三角形。摆入已铺上油纸的烤盘里。

6. 表层涂上蛋黄液, 洒上芝麻, 放入已预热的烤箱, 以180°C烤25-30分钟至金黄色。取出, 待完全冷却后即可收入饼罐。

更多資訊在老媽子网站，請點擊以下網址

https://www.laomazi1961.com

Rendang 鸡🐔

Rendang 鸡🐔

马来同事妈妈的食谱

我喜欢挑战多工的食谱，完成后超有蛮足感。

😊😊😊

材料 A ： 

鸡1只切块, 椰丝半粒, 椰浆1粒, 黄姜叶1大片切丝

材料B ：

辣椒干大概12条

红辣椒 3条

葱头仔大概10粒

蒜米 1大粒

黄姜 2-3小块

老姜 1小块

香茅 大概6-8支

兰姜1小块

调味料 ： 盐适量，椰糖适量

煮法 ：

1. 把椰丝小火炒干至金褐色备用。

2. 把材料B用搅拌机搅成辣椒酱。

3. 少许油爆香已搅拌的材料B，然后加入鸡块中小火炒香。

4.  加入椰浆和调味料中小火焖一焖。

5. 最后把炒好的椰丝和黄姜叶丝加入炒一炒便可以了。

搞定

😍😍😍

*炒椰丝时不用加油，小火慢慢炒至金褐色。

*鸡肉块可以先用黄姜粉和盐腌隔夜然后炸半熟才煮会更加好吃

食谱来自 Elaine Tan

槟城白咖哩面食谱( 20-30碗)

槟城白咖哩面食谱( 20-30碗)

材料A(打烂咖哩料):

300g 小葱头

85g 蒜米

10g 辣椒干

100g 大红辣椒

30g 黄姜

30g 南姜

12粒 石古仔( buah keras)

150g 虾米

100 ml 食油

材料B :

5大匙 辣椒粉

8大匙 咖哩粉

半大匙 芫茜粉( ground coriander seed)

2大匙 马来占粉 (belacan)

250 ml 浓椰浆

调味料C:

3大匙 糖

2小匙 盐

做法: 

1)把打烂材料小火炒至出油(慢慢炒要有耐性),

加入材料B,爆香10分钟,加入调味料C炒均匀,咖哩香料酱完成,备用( 可以提早一天做)。

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汤低:

5 liter水

100g 煲汤江鱼仔

6片pandan 叶打结

调味料:

100 ml 生抽

1大茶匙 盐

30g 冰糖

2块 maggie江鱼仔块

1罐 淡奶

600ml 浓椰浆

配料:

面条/米粉

豆芽

豆腐卜

虾

鲜鱿鱼

猪血

鸡肉丝或任何你喜欢的材料

做法:

1)汤底大约煮一个小时,把江鱼仔和pandan 叶捞起,把配料里的肉类/海鲜/豆腐卜放进汤里烫熟捞起,。

2)加入调味料煮滚,加入淡奶和椰浆搅拌均匀,转到最小火保温。

3)把配料的面条和豆芽放在滚水里煮熟捞起,放在碗里,淋上汤底,加入1大匙的咖哩香料酱,摆上配料即可。

食谱来自:容在钧师傅

更多食谱请到~~我爱下厨 不打烊 群组

https://www.facebook.com/groups/1478448052275293

《Jawa 爪哇面》

《Jawa 爪哇面》

脆饼做法：

马铃薯  2粒   切丝

芋头      适量 切丝

炸粉：

粘米粉  100g

面粉      300g

新煮艺万能粉  300g

盐巴    1茶匙

胡椒粉 1茶匙

味素     1茶匙

清水      适量

以上材料混合

热油锅，油温160度

取一些材料，放在锅铲内

放入油锅煎炸香，捞起备用

南瓜   半Kg 切片

番薯   800g 去皮切片

煮滚一锅 清水  1L

材料煮至软，大概20分钟，捞起放入搅拌机打泥

锅里的水，留着备用

香茅   4 支 切段 拍一拍

豆腐   3 块 炸金黄色 切片备用

鸡蛋  8粒 冷水下鸡蛋煮熟 份量视家人吃的分量，待冷剥壳备用

Jawa汤做法：

热锅下少许猪油

虾米 手抓一把  剁一剁爆香

之前南瓜和番薯的水倒入

（新煮艺）万能酱  2汤匙

香茅  加入煮滚出味

南瓜泥和番薯泥倒入

翻拌均匀

清水   2L（浓稠度个人喜欢) 

味素     1 茶匙

鸡精粉  4 茶匙

白砂糖  2 茶匙

尤鱼露  2 汤匙

亚参膏  适量

煮滚出味道，备用

煮滚一锅清水

面放入烫熟，捞起盛盘子

淋上汤汁，加上豆腐和鸡蛋，脆饼和其他配料

可以放豆芽和生菜，酸柑，红辣椒

详细做法请参考（第129播）直播教学

https://www.facebook.com/watch/?v=152830210162506

奶黄馅

奶黄馅

材料：

B蛋 3粒

白糖 70g

纯牛奶 80ml

淡奶油 50g

普通面粉 50g

澄粉 40g

牛油 35g

做法：

全部材料搅拌均匀，用小火慢慢搅拌成团即可。

《娘惹Acar》

#代代相傳 - Jia Qi 

美味又开胃Nyonya Acar，味道酸甜酸甜的非常美味好下饭。😋

虽然步骤和准备的功夫很多，但是好吃一切都值得啦……

《娘惹Acar》

材料～ A

黃瓜 5条 (洗净切成条状）

包菜 半粒 （切成小块状）

長豆 1把 （洗净切成条状）

红罗卜 6条 （洗净切成条状）

沙葛   1粒大约200克（切成条状）

黄梨/凤梨  1粒（不要买太熟的，切成条状，用少许油，调大火把黄梨稍微炒干备用）

（辣椒酱料材料）~

小葱头 大概35粒 （切小）

辣椒干  35克(去籽剪段泡热水沥干备用)

红辣椒   8条（洗净切小待用）

蒜头   3大粒（去皮切小）

香茅   6条（只取白色部位然后切幼小待用）

黄姜  40克（切小）

南姜  50克（切小）

石古仔  6粒（拍烂）

黄姜粉15克

清水 适量

*将葱、蒜、南姜、黄姜、香茅、石古仔加入水搅烂直幼滑待用。

将辣椒和辣椒干加适量水搅成糊备用。

材料B~

烘香花生（搅碎）1碗

烘香芝麻  120克（依自己喜好做调整）

（辣酱调味料）

糖 140克（喜欢吃较甜的可以再加）

盐  25克

白米醋 1/2饭碗（煮好了加入调味，不够可以自行加）

酸梅酱 4汤匙

（辣椒酱料做法）

1）烧热锅倒入5汤匙油，把葱蒜料倒入锅中，调中火继续拌炒直香味扑鼻，下辣椒糊继续炒出红油。

2）接着再拌入调味料糖、盐、白米醋还有酸梅酱，加热至滚开熄火备用。

（蔬菜腌制做法）

1）把材料A的黄瓜用2小匙的盐腌制30分钟后多余的水分去掉，用清水冲洗干净，滤干水分备用。

2）红萝卜、长豆和包菜洗净后，切成条状需要川烫（大约一分钟），把汆烫好的蔬菜滤干水分备用。

3）过后将所有沥干的蔬菜、黄梨、沙葛倒入辣椒酱料搅拌均匀

4）最后再加入材料B芝麻和花生搅拌均匀即可，享用的时侯再撒入适量的花生碎更香浓美味。

温馨提示：

⚠️建议把腌制好的杂菜装入干净的玻璃容器里，放入冰箱冷藏隔夜更入味加美味呢！所有调味料可以依个人口味来加或减哦……⚠️