糖青/糖浆

#代代相傳 - 丘才嬌

糖青/糖浆 

糖青是制作传统月饼必备的原料，每年都会为明年而预备糖青，最理想的就是隔了一年的糖青，制作出来的月饼皮保持松软，並且能增强饼皮的色泽亮丽。

如果去年没有准备到糖青，现在煮还来得及，煮好至少要放两个星期或一个月后，才可以制作传统月饼。

材料：

砂糖 - 2 kg

柠檬 - 8片

清水 - 1500ml

做法：

1 )把全部材料放入锅里。

2 )开火，用勺子慢慢搅拌几下至糖溶解。

3 )煮滚后，转小火，煮约两个小时至糖青变成褐色，全程不需要搅拌。

4 )取少许糖青滴在水中，如果不会散开，凝固，就可以熄火，把柠檬片取出。

5 )待凉装进密封玻璃罐子，收藏在阴凉处。

       ( 柠檬片也别浪费，可以泡水喝 )