娘惹醃制鲜辣椒

初体验，娘惹腌制青辣椒，冰箱刚好有青辣椒，院子里有木瓜和黄姜，就来试试，腌制过的木瓜丝非常脆口，淡淡的黄姜香，酸酸甜甜带点微辣，好吃，谢谢Chef Paul分享。

娘惹腌制青辣椒食谱/ Nyonya Acar Chilli recipe:

食谱源自/Adopted from Chef Paul Kitchen

青辣椒/Green chili 15nos

☞   煮滚适量清水，加入青辣椒，焯水30秒，捞起，放入冰水里泡凉，

        取出，切开一边，去籽，备用。

酿料/Stuffing:

青木瓜丝/Shredded green papaya 700gm

干葱丝/Sliced shallot 100gm  （红葱头）

蒜片/Sliced garlic 100gm

姜丝/Sliced ginger 30gm

黄姜丝/Sliced turmeric 20gm

虾米碎/Chopped dried shrimp 50gm  （泡软，沥干，剁碎）

油/Cooking oil 30gm

白米醋/White rice vinegar 30gm

糖/Sugar 20gm

盐/Salt 2gm

☞   起锅烧油，中小火炒香姜丝和黄姜丝，加入虾米碎炒至熟，炒至酥，备用。

☞   木瓜丝加入盐，混合均匀腌制至出水，挤干水份，加入一半的蒜片和一半的

        干葱丝，再加入糖，醋和炒好的虾米碎，混合均匀，备用。

☞   把木瓜丝酿入青辣椒，铺入倒了酱料的容器里，收藏冰箱，腌制 3天，即可食用。

腌制酱料/Pickling juice :

盐/Salt 32gm

糖/Sugar 520gm

白米醋/White rice vinegar 520gm

黄姜粉/ Turmeric powder 8gm

水/Water 520gm

☞   煮滚，待凉，倒入玻璃容器里，加入剩下一半的蒜片和葱丝，伴均，备用。

详细制作内容，请点击以下链接：

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