❤️公仔饼❤️

❤️公仔饼❤️……by TSL

参考Lee Wing Kong老师的食谱

食谱：copy

#公仔饼

食谱资料来自Lee Wing Kong老师

以下是老师讲解的重点：

要跟大家直接交流，公仔饼的食谱。

其实，做公仔饼的原材料确实非常简单又便宜，那就是面粉（中筋粉）糖青（糖油）食油，和梘水。就是四种东西那么简单。

看起来是普通材料，但是糖青（糖油）的制作就要花一点心思了。

以前，很多家庭主妇，本来是很想学做公仔饼，然而，往往就是因为听到一些老师傅说，那些糖青要事先一年前煮好，要收藏一年才拿来用，一听到这一句话，都把大家吓跑了，因为要收一年，甜的东西，又怕蟑螂，又怕蚂蚁，就宁可不做的，这些都是某些老师傅故意恐吓，让大家没兴趣去学做而已。其实糖油煮好了，隔一两天就可使用了。

公仔饼做得好不好，主要是看糖油煮得好不好，如果糖油煮得不好，做出来的饼，颜色就不好看，所以煮糖油是最关键的，特别要留意。这里先把材料一一给大家分析清楚处理方法，

1。糖青（糖油的做法） 白糖600克。清水一碗（4.5寸口径饭碗）酸柑一粒（中等规格）切薄片备用。

制作方法 = 把糖，水，酸柑全部放进锅里中火慢煮（必须要有耐性，不能用大火，用大火会把糖油煮得快焦而不透身）煎熬酸柑变金黄色，糖水慢慢感觉起了胶黏状态，也变了金黄色，这个时候，用一根筷子放进糖油里，筷子拿起时糖油就一滴一滴掉下，以上几种状况出现，证明糖油已经煮成功了。

说明 ：煮糖油放酸柑的原因是，如果没有酸柑，做出来的公仔饼不会回软，吃起来硬绷绷的，那就失败了，同时，有酸柑，也产生出一种独特的香味。所以，酸柑是不能缺的。

2. 食油 ，这边为什么写食油（一般的棕榈油）其实，严格来说是一定要用花生油，但是现在市场上基本都找不到花生油，所以就以一般食油代替，因此很多老一辈的经常对说，现在的公仔饼，找不回以前那种味道了，事实确是如此，用花生油做出来的饼，那种特殊味道，现在没办法找得到了。

3. 梘水。这里提到的梘水， 希望大家不要吝啬，一定要用香港进口的梘水，茂丰林 或 祥源梘水，效果才不会变样。

4. 麵粉 。采用一般的中筋麵粉就行。

5. 蛋水 。 是采用一粒鸡蛋加入少许的水，搅拌均匀，以便饼皮上光所用。

配方 ： 

麵粉600克，

糖油450克 - 525克之间（糖油少，做出来的饼比较硬，但是不能少于

450克，也不能多过525克。

食油150克 - 225克 （要饼做出来好油水就用225克，但不能少于150克）。公仔饼要油多才好吃，如果花生油更好。

梘水最多用一汤匙 。

做法 ； 以上所有材料，慢手混均匀在一起，成一团面团，带金黄色，很油。然后用容器盛着，放置一旁，至少三个小时（如果晚上睡觉前混好，明早起床才烘就最好）

烘焙 ： 用电炉，必须有上下火控制的，底下火调到220度，上边或200度，空炉开电烧到以上热度。面团拿出，如果要印模就印了才烘，如果不印就把面团弄成小圆团，压扁一下，放在烘盘要每粒隔开，因为烘熟了会发大的。麵团放进去几分钟后，看到饼的地步开始变褐色，下面的火马上要关掉，留上面的火保持200度，等几分钟后，看到

整个饼面上也开始变金黄色的时候， 把整盘饼拿出，用排型毛笔，把蛋水在每一粒饼面上扫油一层，（这样烘好的饼面就会发亮好看。蛋水扫好，再放回炉里烘培直到全面变深褐色熟透，就可以拿出。

刚烘好拿出来的饼，放在盘上待凉时，必须全部倒反置放，饼面向下，等冷却了才翻回过来。（这个动作，是因为饼还热的时候，饼面上的油，都沉淀到底下，热的关系，如果不翻过来，冷了以后，那些饼的表面就没有油水，卖相就不好看了。所以这一点要注意。完成以上的所有程序，美味的传统公仔饼就大功告成了。

谢谢大家阅读，并请多多指正，谢谢