艾草叶糕

#老媽子傳統糕點

新創 - 艾草叶粿

材料:

艾草叶- 50克

粘米粉 - 200克

玉米粉 - 40克

水 - 500毫升

食油 - 2汤匙

盐 - 1/2茶匙

木薯粉 - 适量

馅料:

鸡肉碎 - 300克 (加入少许盐和麻油拌匀)

四季豆 - 50克 (切粒)

香菇片 - 20克 (泡软, 切粒)

虾米 - 20克 (泡软, 剁碎)

蒜头 - 3瓣 (剁碎)

调味料:

鸡精粉 - 1/2茶匙

盐 - 1/3茶匙

糖 - 1茶匙

麻油 - 1/2茶匙

水 - 2汤匙

食油 - 2汤匙

做法:

1. 馅料: 锅里烧热2汤匙食油, 以中火爆香蒜碎和虾米, 加入香菇和鸡肉碎炒均匀, 加入四季豆和调味料, 改用大火翻炒至鸡肉碎熟透。盛起备用。

2. 把艾草叶洗净, 放入一锅沸水里煮5分钟, 捞起, 挤干水份。然后放入搅拌机, 加入500毫升水,  搅烂成汁, 备用。

3. 把粘米粉, 玉米粉, 盐和食油混合在一个大碗里。

4. 把艾叶汁煮滚, 倒入(3)内, 迅速不停搅拌均匀成团。放旁待凉。

5. 桌上洒上少许木薯粉, 放上(4), 慢慢搓揉成团。

6. 手沾上少许木薯粉, 取出一分粉团(约40克), 搓圆, 做成碗形, 舀入适量馅料, 把左右粉皮包起成饺子形。

7. 把饺子排入已涂抹食油的蒸盘, 水沸后, 以大火蒸15分钟。取出, 涂抹一层薄薄的油在饺子上, 即可。

提示:

如果注入煮沸的艾叶汁在粿皮粉料内后不能成团, 把它倒入锅里以小火煮至稍微熟, 能搓成团即可取出。

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