傳統五香咸肉粽

#代代相傳 -How Snoopy

====傳統五香咸肉粽====

一年一度端午节快到啦～

农历五月初五日，端 午 节～粽香情浓！

提早祝大家，🎉 端午节快乐🎉安康幸福！

HAPPY DUMPLING FESTIVAL !

Happy Dragon Boat Festival

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端午节裹粽子的季节快到啦

粽子味十足的傳統客家粽 Hakka Bak Zhang 

用了天然有机万能照烧酱和五香粉炒出来的糯米和滷肉的香气真的很诱惑，不但好吃而且色泽很鲜亮的粽子味道带有幸福的滋味。

粽子无论是形状和用又多料方面，

里面多了一颗超有鲜性的耗干，都有五花八门的变化。这样就不会单调只吃糯米，吃多了也不会感觉到腻😋味道一级棒，吃一粒是不够的咯…

材料：份量 Yields : 50粒 +/-

3公斤 糯米

(需先浸水放隔夜/浸泡4小时，沥干水分)  

1公斤 五花肉 ( 切块 )

40顆 紅蔥頭

5兩 蘿蔔乾

100克 蝦米

20個 大蒜

300克 蒸熟的栗子 ( 浸泡软 )

400克 眉豆 ( 浸泡软 )

200克 一口香菇 ( 浸泡软 )

50颗 耗干 ( 浸泡软 )

3茶匙 亮牌子照烧酱油

適量 雞粉, 白胡椒粉, 糖

100片 粽(竹)葉

50條 棉繩

1根 竹筷(固定棉繩用) 

50粒 咸蛋黄~(备用)

滷肉调味料：

胡椒粉2茶匙, 五香粉2茶匙

照烧酱油5茶匙, 盐1/2茶匙, 糖1茶匙

滷肉：

1.香菇和耗干泡水軟化, 五花肉洗淨, 備料。

2.將香菇, 耗干, 五花肉, 大蒜, 雞粉, 照烧酱油, 糖加入鍋中攪拌, 以小火煮滾, 依豬肉上色狀況添加照烧酱。

3.豬肉上色完後放入電鍋蒸(外鍋約放一杯水)。

炒料调味料：

油2汤匙, 胡椒粉1茶匙, 五香粉1茶匙

照烧酱油2茶匙, 糖1茶匙, 盐1茶匙

炒料：

1.炸豬油：放入豬油脂, 大火將豬油逼出後, 將剩下油塊撈起, 豬油盛起備用, 鍋內只留下適量的豬油。

2.炸紅蔥頭：鍋中加入少許的沙拉油(避免豬油凝固)，要不斷適時翻炒(避免紅蔥頭炸焦), 炒到微微金黃色時撈起。

3.鍋中放入大蒜爆香, 加入蝦米炒香, 再加入香菇小火翻炒, 將紅蔥頭, 照烧酱油, 蘿蔔乾一起加入翻炒。最後加入雞粉, 白胡椒粉翻炒後盛出。

炒糯米调味料：

蒜茸3汤匙, 小葱碎3汤匙, 盐3汤匙

糖2汤匙, 胡椒粉2茶匙, 五香粉5茶匙

照烧酱油10茶匙, 油3汤匙, 豬油脂 8小塊

炒糯米：

1.鍋中倒入適量的沙拉油, 豬油, 以大蒜照烧酱油爆香。

2.加入一半的紅蔥頭, 照烧酱油和糯米進行翻炒。

3.加入调味料, 將糯米翻炒至八, 九分熟, 需一直翻炒(切記手不能停)

㊙️訣：熟度看起來像我們吃飯的米, 米容易沾色就代表熟了。

4.加入滷肉的湯汁進行翻炒。

5.最後將剩餘的紅蔥頭全部倒入鍋中一起翻炒, 即可盛出。

清洗粽葉：

1.先將粽葉洗淨(尤其是覆蓋米那面)。

2.用飲用水泡半小時。

3.再一片片洗乾淨。

包粽, 蒸煮步驟：

找到可以固定的地方(例如冰箱), 綁上一條棉繩並以竹筷固定, 方便串起整串肉粽。

1.用手將外側的粽葉向內側包覆(比例一長一短), 如勺子的形狀。

2.放入一匙米, 一匙炒料, 一塊肉, 一個香菇, 一颗耗, 一個栗子, 一粒咸蛋黄, 最後再蓋一層米, 將棕葉蓋上。

3.調整粽子的菱角(有角才漂亮), 粽葉順折即可進行綑綁。

4.用棉繩將肉粽繞兩圈綁住打活結即可。

最後, 用蒸鍋蒸肉粽(時間大約两个小时40分鐘)。

====感恩外婆拿手菜，五香咸肉粽====

裹粽子过程准备功夫又多

▶️浸, 洗, 切, 腌, 炒, 煮, 裹◀️

看似简单实则不易全部一手包办