龍須酥

#代代相傳 -Guat Ngoh Ng 

龙须酥

食谱来自网络谢谢

M C O第三天。。

挑战高难度的龙须酥。。皇帝的小食品。。😄😄对我来说，真的有些高难度，失败几次后，今天拉出一丝丝的糖丝。。。感觉特别特别开心。。。

龙须酥食谱

A

25g麦芽糖

250g幼糖

1／4白醋

125ml水

＃＃

馅料

50g花生碎

10g炒熟芝麻

。。。

500g炒熟糯米粉

做法

1.把A材料倒入锅里慢火煮至温度133度

2.待糖浆降温至110度，就倒入塑料杯里，。可以分成3小杯，待冷30分钟。

3.把糖块从杯子取出来，在糖块中间用筷子插个洞，有手指慢慢的把洞扩大，保持厚度均匀，折成8字形，此动作重复7－8次。。确保每次都要把糖须沾上熟的糯米粉。。

3.把糖须折成每个3寸长，再裹上一小汤匙的花生芝麻,慢慢的卷起来。

4.甜甜香香的龙须酥就完成了。

黃姜炸鸡

黄姜炸鸡

做法：

1. 把鸡块洗净抹干。

2. 用叉子在鸡块上刺洞，以便更入味。

3. 把糖，盐，黄姜粉和一粒蛋加入鸡块，缺保每只鸡块都裹上腌料，搅拌均匀。

4. 放入冰箱冷藏腌制至少3小时或隔夜。（腌制的时间越长鸡翼就越入味。)

5. 提前1小时把已腌制好的鸡块拿下来回温后才开始炸。

6. 把玉米淀粉加入已腌制好的鸡块拌匀。

7. 热油，调至中火，再把鸡块放入油内炸7-8分钟直到呈金黄色。(起锅前先调至中大火炸30-45秒。)

9. 放在纸巾吸干油后趁热享用。

青苹果沙拉虾球

#代代相傳 -M Fang Ng

青苹果沙拉虾球

想做很久了，终於做出来了，酸酸甜甜美味😋

青苹果沙拉虾球❤️

材料: 

虾 15只， 去壳，开背，去肠，加入盐 少许、胡椒粉 少许、料酒 少许和蛋白  1个，一起混合均勻腌制，备用。

青苹果 1粒（切丁浸泡盐水才不会氧化）

生菜     适量（摆盘）

沙拉酱：

美乃滋 5汤匙，炼乳 1汤匙，柠檬汁 1/2汤匙，一起混合拌均勻，备用。

炸粉: 木薯粉 3汤匙+蛋黄粉 1汤匙，拌均勻。

做法：

1）将锅烧热适量油，把腌制好的虾沾上炸粉，炸至熟，捞起，

2）待油温再次升高，再重复炸至金黄色，捞起，沥干油。

3）先把生菜排在盘，把炸好的虾和青苹果倒入沙拉酱一起混合捞至均勻才摆盘，即可。

椒鹽蝦仁

大家好。今天給大家帶來了外酥里嫩的椒鹽蝦仁   

食材：500g蝦仁，1把蔥，5片生薑，1小勺鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺黑胡椒粉，1個雞蛋，2勺玉米澱粉，椒鹽粉  

 做法： ❶500g嚇人去乾淨蝦線，  1把蔥 5片生薑 1小勺鹽 1勺料酒 1勺生抽 1勺黑胡椒粉，抓勻，常溫醃製20分鐘。 

❷1個雞蛋 2勺玉米澱粉攪勻，蝦仁均勻裹上蛋糊液。 

❸油有較多小氣泡下蝦仁，小火慢炸2分鐘讓蛋糊定型，然後直接開大火炸到顏色金黃酥脆。關火撈出瀝乾油撒點椒鹽粉。

木瓜酸

#代代相傳 -Nathalie Yap

腌制 "酸木瓜" 

食谱来自Nathalie yap 

材料：青木瓜 - 2公斤

            白米醋 - 25 汤匙

                    糖 - 22 汤匙

                    盐 - 3汤匙

            小辣椒 -4条（切粒）

做法：

1）木瓜削皮后洗干净，木瓜切开后把种子和白白的心刮掉，然后切成薄片。

2）将3汤匙的盐倒入切好的木瓜里混合均匀腌制15分钟。

3）接着把糖加入醋里搅拌至糖溶化备用。

4）把木瓜里的盐清洗干净，再用白开水清洗一次滤干水份。

5）将滤干水份的木瓜和小辣椒倒入醋里混合均匀腌制至少24小时即可。

傳統大包

#代代相傳 -Nana Tee

传统生肉饱

第一次包那...么大粒的包子😂😂

真的包到......怀疑人生🐦🐦

一个蒸笼只能放三个包子😅

食谱分享来自：Chef Steve

［传统大包］谢谢：Steve Ang 老师

包皮：

面粉        -900gm                                                                

生粉（ 马铃薯粉）-120gm                         

酵母        -16gm                                                                 

细糖        -160gm

发粉       -16gm     

白奶油   -60gm        

水份量自行拿捏（每一种粉不同吸水量）                                                                              

（鸡蛋，冬菇，腊肠，鸡肉）

生肉馅：

花肉        -600gm                                                                   

盐            -8gm                                                                

味精       -12gm

糖            -38gm                                                                  

生抽        -38gm

生粉  （马铃薯粉） -40gm

（葱段切段，姜切成茸）

胡椒粉/麻油     -适量

黑生抽              -调色   

                                                              

做法：

1. 面团：将低筋面粉，酵母，泡打粉细糖，慢慢的下水打成面团。

2. 一粒4两的包皮，备用.醒面10-20分钟.

3. 沙葛肉切成薄片冲洗下，晾干水放入适量的盐和糖腌制下，备用.

4. 将花肉切成片块，称好所有的调味料，然后把吃好水的猪肉放入盐和生粉打出胶，

5. 然后将所有的调味料倒入搅拌均匀再把沙葛片，葱段和姜茸倒入搅拌一下就可

6. .每个包皮面团180g至200g左右

把包皮开好后，放入适量生肉馅再把配料一块放入包起来，

放着等待20分钟待发

再开大火蒸10分钟松盖一下再蒸10分钟就可.（全程蒸20分钟）

咸煎饼

#代代相傳 -Kath Low

咸煎饼

200gm普通面粉

½茶匙发粉

½茶匙苏打粉

¼茶匙五香粉

2大匙幼糖

½茶匙酵母

½茶匙盐

120ml水

½大匙油

馅料～8份豆沙(12gm)

白芝麻适量

全部乾料参拌均匀，再加入水拌成面团，加入油揉成光滑面团。盖好休面40分钟。

40分钟后，分割成8等份，包上豆沙馅，表面沾些许水再沾上白芝麻，压扁。盖好再次醒发10分钟。中小火炸至金黄即可。

金瓜包

#代代相傳 -Tan Ai Tin

金瓜包

金瓜包纯金瓜泥 自然色泽多靓丽

诱人的淡淡香气 口感香甜又细腻 

材料:

南瓜蒸熟搅拌成泥

南瓜泥130g

普通面粉230g

酵母3g

糖25g

做法:

1)南瓜泥吸水量不一样，大家可以加或少量面粉搓成软硬面团。揉至光滑，醒10分钟。

2)再揉一次排气，分割滚圆，压扁包入馅料用虎口收圆。

3)全部包完后等待30分钟左右，冷水进锅，水滚算起大火蒸15分钟卽可，五分钟后才开盖。

馅料:

綠豆瓣100g

糖50g想要吃甜一点自己多放

玉米油40g

将綠豆瓣浸泡水4小時，洗干净后蒸软，搅拌成泥

放入不粘锅开小火炒至成团即可。

洒餅米發糕

#代代相傳 -黄綉瑄

酒饼米发糕

很喜欢吃用酒饼制作而成的米发糕,没学会之前总觉得制作过程很麻烦！当动手去做觉得一点都不麻烦,我爱我的酒饼米发糕💖😋

材料A：

磨幼甜酒饼~1茶匙

冷白饭~100g

冷开水~1大汤匙

材料B：

幼糖~150g

清水~400g

沾米粉~300g

材料C：

原味ENO~1包

色素~1小滴

做法：

1)把 A料全部放入干净的玻璃罐里混合搅均匀,盖好,放在室温待发24小时。

2)搅拌机里放入发酵好的A料,加入 B料里的糖和清水混合打至溶化,倒入沾米粉里搅匀过滤一遍,用干布盖好室温待发6-8小时。

3）把发酵好的米浆倒入搅拌机里,加入 C料打均匀。

4）倒入垫上纸杯的模具里9分满,放入水滚蒸锅,大火蒸20分钟即可。瑄之作

豆沙餅

#代代相傳 -Goh Xiao Ching

豆沙饼

这个豆沙饼豆沙饼小小一粒也叫淡汶饼，虽然很多工但是却非常香脆，咸甜适中的内陷，好吃😋

馅料:去皮绿豆瓣250克

         幼糖100克

         小葱4粒切细

         食用油4汤匙

         盐1个半茶匙

         胡椒粉半茶匙

做法:把绿豆瓣洗净浸水4个小时，沥干水倒入蒸

         盘放入蒸锅用大火蒸40分钟至软取出用hand mixer打            

          至滑。锅里加入油小火爆香葱头丝，葱头丝呈金黄色捞

          起备用。绿豆蓉倒入油锅加入糖盐和胡椒粉小火拌炒

          至干加入葱头丝拌匀盛起待冷，然后把馅料平均称每粒

          20克一粒备用。

皮料:（水皮）👇

          普通面粉180克，糖粉35克，猪油70克，清水65克。

           

     

          （油酥）👇

           普通面粉120克，猪油60克。

做法👉1把水皮材料搅拌均匀搓揉成光滑面团休面20分钟。

                 再把油皮材料拌匀收冰箱冷藏。

        👉2把休面好的水皮和油皮个自分割成24等

                  份搓圆。再把水皮包入油皮盖上保鲜膜。

        👉3 取一粒面团按扁从中间杆上再从中间杆下呈一个椭

                  园型卷起再杆成长条型卷起，全部整型好再从新拿起第一粒重复这个动作，然后休面20分钟。

                  取一个休面好的面团从中间按压四边角捏紧压扁用

                   杆面棍杆成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在烤

                   盘上。准备一粒蛋黄加少许清水搅拌均匀过筛后把

                   每一粒刷上蛋液。预热烤箱180度。

              

        👉4放入已预热烤180度烤30分钟再转200度5分钟。

                  出炉待凉收进密封盒。烤箱温度只共参考。这个食谱可以做24粒～

                  （食谱来自网络）

南乳鸡仔饼

#代代相傳 -Valen Tang

南乳鸡仔饼

我喜欢用来襯咖啡喝的小饼干，南乳鸡仔饼。南乳加上芝麻香，很入口。

食油.                            90 g

糖粉.                            100-120g

鹽.                                 1/2 小匙

麦芽                             1 - 1 1/2大匙       

南乳                             1- 1 1/2 塊

南乳汁                        1- 1 1/2 小匙

鸡蛋    （A)               1粒

五香粉                        1 小匙

胡椒粉                        1 小匙

蒜末                              2 小匙

*肥豬肉（切成末）少许

*喜欢才加入

普通面粉                    225g

发粉                             1/2 小匙

黑芝麻                         20g

白芝麻                         20g

。除了面粉和发粉，其他材料参均匀

。最后加入过筛面粉和发粉，搅拌均匀

。放入冰箱休面30 分钟后，分成12g的小剂子，搓圆

。把小剂子放在放了烘焙纸的烤盘，在小剂子上放上一小张的烘焙纸，用小盘的平面低部压在小烘焙纸上，把小剂子压成圆片。

。放入预热160度烤箱的中层，烤20分钟。