生薑

談薑的三種風格薑乃人所共知之佐料，金黃的□，鮮嫩的□，佐上一些生薑、食
醋，則其味無。民間也多用生薑、紅糖湯治傷風感冒，然而，薑在中國醫學中的運用
確遠遠不止於此，按其不同的取用方法有生薑、乾薑、炮薑、薑汁，煨薑、薑皮等。
其本源於一物，鮮薑之嫩者為生薑，器薑之乾燥者為乾薑，用火炮焦者為炮薑，三者
雖曰薑，但取法有異，用效有別，以下各自分述。

生薑‧走而不守走者，散也。

生薑，辛溫發散，通營助衛，具有解肌發汗，袪風散寒之力。《名醫別錄》云：
「生薑味辛微溫，主治傷寒、頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。」《傷寒論》組方中，
所用生薑達三十餘次，其配伍各異，用之甚廣。如桂枝湯用生薑助桂枝解肌袪風；真
武湯用生薑助附子溫陽袪寒，助茯苓溫散水氣；大柴胡湯重用生薑五兩以佐半夏降逆
止嘔，吳茱萸湯用生薑溫胃散寒，又與大棗相合調和營衛共奏溫中補虛，消陰扶陽之
功……。從以上斷得，生薑入方之多，但不外其「溫」「散」二字。從外而溫散其表
寒，從內於溫中止嘔。咸無己云：「薑為嘔家聖藥，蓋辛以散之，嘔乃氣逆不散，此
藥行陽而散氣也」。仲景醫文中亦多有嘔者而加生薑的記載。今時所用生薑止嘔甚廣，
塞嘔者配半夏；熱嘔者配竹茹；虛寒者配人參；妊娠嘔吐者配砂仁。

乾薑‧能走能守

乾薑，大辛大熱，能走能守。走者，曰其溫散裡寒，守者，曰其入脾胃而守中，
《藥品化義》曰：「乾薑，乾久，體質收朿，氣則走泄，味則含蓄，比生薑辛熱過之，
所以止於不行，專散裡寒。」乾薑辛熱，上入肺而溫肺化飲，治寒飲犯肺，如小青龍
湯，苓甘五味薑辛湯類。中入脾胃而溫中散寒，治脾胃虛寒，脘腹冷痛，如理中湯之
類。下而配附子破陰回陽而救逆，治陰盛陽衰，陽之欲脫，如四逆湯類。薑附合用，
相得益彰。與生薑相比，兩者均為入脾胃為主，但生薑長於溫胃止嘔，發散之性較乾
薑強，主要用於胃寒嘔吐及風寒外感。乾薑性熱，入脾胃以溫中散寒，適用於脾胃虛
寒之胸腹冷痛，吐痢。其散不及生薑，而守又不及炮薑。

炮薑‧守而不走

炮薑，即乾薑炒至外黑內老黃之製品。其辛散之性大減，苦澀性溫，入血分，守
而不走。張元素曰：「乾薑走竄，炮之稍苦，故止而不移。」炮薑用之，重在一個「
守」字。以溫中攝脾，溫經止血而取效。常用於吐血，崩漏，便血。如中焦虛寒，脾
陽不運，氣滯濁逆而致吐血者，用此與當歸、阿膠、蒲黃、側柏葉同用溫中袪寒，益
脾攝血。若寒濕損傷胃腸，下痢稀薄，血痢不止者，可單用炮薑研末，米飲調服。若
脾胃虛寒，沖任不固，崩漏下血，可用之溫經攝血。

炮薑為乾薑之斷品，其功在於守，生薑之製品還有煨薑，薑汁及薑皮不同。將生
薑用黃泥或草紙包裹略減，為和中止嘔之品，用於胃寒嘔吐為主。用生薑絞汁，名曰
生薑汁，乃化痰止嘔之品，以治痰濁嘔吐為佳。生薑之外皮，曰生薑皮，其味辛而性
涼，以利連消腫為功。主治水腫屬皮水者。雖為一物去皮則熱，留皮則冷，用之差矣。



薑 對抗關節炎的新利器

傳統醫學、甚至藏醫即以它祛風除濕；最近丹麥則以萃取自根部的活
性成分ＨＭＰ－３３，初步證實可緩解疼痛，且無傷胃等傳統藥物副
作用，將可作為風濕性關節炎療法的安全輔助食品。

(記者 李淑娟／報導) 薑，除了可以入菜、佐料外，薑糖、薑餅、薑茶……，無所不
在的薑，和人們的生活密不可分；除了它辛辣的風味外，薑，也是入藥的良材；從傳
統醫學、民俗療法到老祖母的秘方，甚至遠在「世界屋脊」的西藏醫學，也早就以薑
入藥。據估計，薑用在除祛濕風至少也有二千五百年的歷史，也有人拿它來做暉船止
吐劑；甚至在芳香療法中，薑油也被視為鬆弛肌肉痠痛、促進血液循環的良藥。

最近，薑又將以新的面貌出現。丹麥生化學家、哥本哈根Ｓｙｍｂｉｏｎ科學園區
的藥物研究所主任摩頓‧韋納博士分析薑的有效成分發現，由薑根部所提煉的活性成
分薑油，尤其是薑油—６，可以抑制人體多形核白血球中Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ
ａｃｉｄ代謝的產物，即攝護腺素（Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ）和白血球素（
Ｌｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓ）；攝護腺素是造成關節疼痛和腫脹的禍首，而白血球素
則會使這些症狀持續、甚至加劇。薑油—６可以抑制攝護腺素的形成，從而對關節炎
發揮非類固醇的抗炎止痛效果，卻無這類藥物的副作用。

過去薑在加熱萃取過程中，有效成分很容易遭受破壞，甚至轉化為有害的薑烯酮（
Ｓｈｏｇｏａｌｓ），對胃黏膜形成刺激和傷害。摩頓以六年時間研發出獲世界專利
的技術，精選產自中國大陸南方含有較多薑油—６的乾薑，將萃取的有效成分命名為
「ＨＭＰ－３３」，經實驗證實，它不會傷害胃黏膜，且能快速為人體所吸收，並在
血中維持長時間的高濃度。「ＨＭＰ－３３」在六月初於新加坡所舉行的第十九屆國
際風濕醫學會中，由哥本哈根市立醫院風濕科主任Ｄｒ．Ｂｌｉｄｄａｌｓ提出一項
臨床雙盲實驗，以隨機抽樣的五十六名退化性關節炎病患為對象，比較ＨＭＰ－３３
和常用非類固醇藥物Ｉｂｕｐｒｏｆｅｎ對病患症狀緩解的效果。結果證實，七成受
試者都能有效減除疼痛，三成雖仍仰賴傳統止痛藥物，但已減少藥物劑量，從而也減
輕了藥物所帶來的副作用。但是，這些效果都在患者服用三至十四天後，才逐漸感覺
得到；其中，大多數認為，服用第二十一天後，才明顯覺得症狀有所改善。

新加坡譚大森醫院的風濕科醫師梁景康也以六十名退化性關節炎病患進行雙盲實驗，
完整報告將在本月底完成，但六月在學會上所提初步報告看來，亦與哥本哈根實驗相
同，證實它可以克服風濕性關節炎物療法的副作用瓶頸，緩解病患的不適，而無胃部
傷害等後遺症。

梁景康強調，他願意對這種薑萃取物樂觀以待，實是出於看多了為此症所苦的病人，
長期在關節紅、腫、熱、痛折磨和藥物副作用間為難，顧此失彼；因此，若真能有一
取自天然，有效而安定、安全而無毒性的輔助食品，對病患應有正面的意義。

薑的好處說不盡，可調味、可治病，內服外敷都好用。古人在危急休克的時候喝薑湯
還能起死回生。電視劇裡也演過，有人休克了，就立刻掐人中，喝薑湯，不一會兒病人
就悠悠醒轉。

薑，辛溫無毒，能除燥濕，溫中通氣，開胃消痰……因為有這麼多的功能，幾乎五臟
六腑全都照顧到了，所以吃薑能防治的疾病有：支氣管炎、麻疹、胃炎、霍亂、感冒、
消化不良、胃寒等。平常多吃薑，保持體內動脈通暢，祛除體內的濕寒，不容易罹患風
濕及其他的濕寒病。只要身體不寒、不濕、不熱、不燥當然百病不生。薑的性味是辛溫
而且去皮則熱，留皮則涼。夏天吃薑連皮，可以除濕熱，而不會上火氣。
每年最容易得病的時節就是端午節前後和中秋前後，端午前後要吃紅豆、薏仁等食物
除去體內的濕熱；中秋節後要吃老薑煮紅糖豆腐，用來除體內的燥熱、濕氣和平衡水土。
女孩子來月經時也可以喝一些生薑紅糖水，一方面保暖通經，二方面補血。
薑有這麼多的好處，又可以做泡菜生吃，又能作調味料，像薑絲炒大腸，還把薑當成
蔬菜來吃。而吃薑卻是有時間的禁忌，古人說：秋天食薑，令人洩氣，所以中秋以前不
適合吃薑。還有一般人不太知道，最好是早上１０點以後及晚上１０點以前，不要吃薑，
否則吃的時候反而容易氣塞鬱悶，但驅寒時例外。