四角粽：香菇肉粽的做法

原料：

五花肉、鲜香菇、花生、圆粒糯米、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、八角、桂皮、白芷、肉蔻、香叶、植物油各适量

制作过程：

1、五花肉洗净切成长一点的块。

2、花生和糯米提前浸泡3个小时。

3、香菇洗净切成丁 。

4、五花肉放入平底锅炒出油至颜色微微焦黄即可（多余的油不要）。

5、炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

6、加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻再炒2分钟。

7、加入水与肉平行，大火烧开后转小火。

8、待汤汁剩差不多一少半的时候下入花生、香菇丁和盐（盐要多些，要够糯米的味）炒约5分钟。

9、倒入沥干水分的糯米拌匀，如果还有剩余的汤汁继续开火炒至汁干（糯米很快就会把汤汁吸完的），粽子馅料就OK了。需要提醒的是，此时的五花肉还是不够软糯的，米也还是生的，所以包好后，还有一个较长时间的煮制过程。
四角粽的包法：

10、粽叶洗净之后在锅中煮沸3-4分钟，捞出晾凉，粽叶剪去两头的部分。挑选两片粽叶，让叶片光滑的一面朝上。

11、将粽叶卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。

12、用勺子挖少许糯米放入漏斗中。

13、中间放入一块五花肉。

14、在上面再放入糯米，用勺子压实。

15、用手把上方的粽叶折过来。

16、用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。

17、粽叶的两个小尾巴压到一侧的位置。

18、用线捆住。整个过程都要用手压住。

19、将粽子放在锅中，放入水。水要没过粽子。大火烧开，转中小火慢煮，两个小时左右，火候到了，糯米和肉才会更软糯，粘性才会足，味道才会浓，所以时间不要短了。