314廚房自家肉粽(北部粽)

314廚房自家肉粽(北部粽)

包了10幾年 每次端午總是要很認真的回想步驟

今年特地整理心得 好方便日後包粽使用

北部粽-炒米、蒸粽

南部粽-米拌肉餡、煮粽

最大差別在 南煮北蒸

葉子隨人喜好選擇 綠竹葉或 黃色竹蓑葉

感謝 avy 提醒告知差別性


314廚房自家肉粽(北部粽)食譜：



1.長糯米--5斤=可包50顆 $140元

(最好使用舊米 含水量低)

2.豬肉--1.5斤(份量自由拿捏) $200元

(可選 油肉分佈平均的狹心肉 或7瘦3油 7比3的三層肉)

3.小朵香菇--半斤 $100元

(小朵好 省去切香菇步驟 包子時又好拿捏香菇數量)

4.蝦米--3小湯匙 2兩 $65元

5.乾魷魚--1條 $50元

6.紅蔥頭-- 20顆 $40元

7.粽葉--2把+綿繩 $64元

粽葉一把大概有50片 包25顆

調味料：

蠔油 3分之ㄧ罐 $80元(取代醬油的單一的醬味 讓味覺更有層次)

胡椒粉少許(不可或缺的靈魂角色)

雞精粉少許(代替味精 吃的更健康 、美味)

PS：

粽子肉餡家家不同 只要家人喜歡就好 內餡可依喜好添減

栗子、花生、蓮子、蚵乾、蘿蔔乾、干貝、鹹鴨蛋黃......

往年自包肉粽成本1顆10元

今年2008年物價上漲 自包粽平均1顆成本15元







每次長達10多小時的包粽耐力賽

今年改變策略 分成兩次完成

第一天晚上：

先將粽葉一片片的頭尾修剪掉 (方便包粽時好包裹)

再一一刷洗 (怕有蜘蛛網 小蟲 灰塵 沒用乾淨 吃粽子時嘴巴會破)

紅蔥頭一一切細(千萬別偷懶買油蔥酥 層層加疊的紅蔥頭

很容易藏納污垢 自家人要吃 仔細清洗切細 較保障)

浸泡香菇，浸泡香菇水可加在滷汁用

浸泡 清洗 蝦米 乾魷魚 (浸泡水別用 大部分有加防腐劑)

(肉餡)豬肉 香菇 乾魷魚 先炒好備用

家人不喜花生的燥熱 所以沒加花生

有包花生的 可請早浸泡

蒸籠洗好備用

第二天

再把炒好的內餡 加水先滷30分就好

(因為需要豬肉、香菇 蝦米 香味的滷汁 來炒長糯米)

30分後 就可以綁粽 蒸粽

蒸粽約1.5小時即可食用



真樣分割時段的包粽 自己輕鬆不累 還可以邊跑回學校 值勤志工 ^^



炒粽米步驟：

1.長糯米洗淨後 水量齊米平

放入電鍋 內鍋1杯水 預煮一下

或是放置蒸籠隔著綿布蒸煮7分即可

(加快蒸煮粽子時間 節省瓦斯 米粒也較棉Q 較好消化)

2.炒鍋加少許香菇、蝦米、乾魷魚爆香

加入預蒸過的長糯米煮拌上滷汁、蠔油、胡椒粉、雞精粉

翻炒均勻即可(不用過度翻炒)







包粽子步驟：

1.洗淨或燙過的竹葉2各內側朝上相疊

(用外側竹葉包 嘴巴會被咬破)

2.竹葉3分之ㄧ處折成漏斗型

3.填入少許炒過的長糯米

4.中間加入內餡-豬肉...

5.填滿炒過的長糯米

6.粽葉蓋上漏斗型上方 成為立體三角錐形

再依勢摺成立體5角型粽

7.綁上棉線(肉粽要綁緊 米粒才會Q)

(甜鹼粽 要綁鬆 預留 膨脹空間)

8.棉線繫緊打蝴蝶活結(別打死結 粽子會打不開)

ㄧ串棉線有20個

9.入蒸鍋 蒸煮 熱水滾1.5小時就可食用