2021年11月17日 星期三

蜂巢炸芋角

#代代相傳 -Nana Tee
蜂巢炸芋角

第一次学习做炸芋角
我做叉烧馅
详细做法请参考老师直播链接

(蜂巢炸芋角)
食谱来自:Steve Ang Chef Steve Ang老师

:材料: 
注明:烫澄面粉的沸水,是没有分量
要一边慢慢加入搅拌,有点成团就好了

澄面                            -200gm
芋头                            -400gm 
白奶油                        -200gm                                                 

内馅材料:
素肉/叉烧/肉碎        -300gm 
大葱                           -50gm 
冬菇粒                       -50gm 

调味料:
五香粉                       -1匙盐
糖                               -1茶匙
盐                               -1茶匙
生抽                           -1汤匙
黑酱油                       -调色      
            
:做法: 

1.将芋头洗净,削皮后切薄片,大火蒸20分钟,搅拌成芋泥,备用
2.开锅热水将澄面烫熟搅拌均,慢慢加入芋泥中成面团,待冷大约5分钟,最后加入白油,搅拌均匀后放即为芋头面糰,就可.
3.把素肉用滚水汆烫过,起油锅加入调味料一起炒香,最后用生粉勾芡,再放入冷冻库中,凝结成馅料备用.
4.芋头面糰用桿面棍桿开成圆片状,将每一张芋头面皮中间都包入馅料 捏合成饺子形,四周用手整理压平即可做好1备用。 热油锅至160-180℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮丝,即可捞出沥干油份,芋头面糰将产生蜂巢状就可.

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