2014年8月28日 星期四
Jelly 月饼
燕菜蛋黄:
[器材]
• 球状制冰模 1个,可做20粒
材料A:
• 白糖80克
• 燕菜粉2tsp
• 盐1/8tsp
• 红萝卜100gm(切块蒸熟,趁热压成泥狀)
草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼
馅料 :(B)
•燕菜粉 - 2 tsp
•jelly粉 - 1 tsp
•幼糖 - 50g
•清水 - 250ml
•芝士- 40g ( cream cheese )
•柠檬汁 - 2 tsp
•鲜奶油 - 100 g ( whipping cream )
皮料 : (C)
•燕菜粉 - 1 tbsp
•jelly 粉 - 1 tsp
•幼糖 - 100g
•草莓乳酸饮品 - 500 ml ( Strawberry yoghurt drink )
•草莓filling - 100g ( 稍为用叉压烂 )
做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满
蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
4) 皮料(C ) 倒入锅里煮滚,搅至草莓酱熔化,熄火。
5) 将少许(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入(4)填满模。
6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
芒果乳格月饼
馅料 :(B)
•清水240ml
•乳格 1杯
•幼糖 60g
•燕菜粉1 1/4 tsp
皮料 : (C)
•乳格饮料700ml
•清水200ml
•燕菜粉1tbsp
•幼糖 60g
做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满
蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
4) 皮料(C ) 倒入锅里煮滚,搅至草莓酱熔化,熄火。
5) 将少许(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入(4)填满模。
6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
巧克力芝士燕菜月饼(芝士馅)
、
馅料 :(B)
• 清水130g
• 鲜奶150g
• Cream cheese 50g
• 细糖 35g
• 燕菜粉 1tsp
皮料 : (C)
(I):
• 燕菜粉 2tsp
• 清水 400ml
• 黄砂糖 60g
(II):
• 淡奶100ml
• 可可粉 2大匙
• 玉米粉1tsp *我用蛋黄粉取代*
外皮做法:
1)材料(I) 事先拌匀,过滤备用。
2)材料(II) 拌匀后,小火煮至滚。
3)加入材料(I),再稍煮片刻。
4)倒些许皮料在燕菜月饼模具,待表面稍凝固时,放入馅料燕菜。
5)再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6)放入冰箱冷藏至凝固即可。
温馨启示 : 以上材料,可以制作 四粒燕菜月饼
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