年糕

食谱來自  代代相传 丘才娇

焦糖年糕  

年糕，年糕，年年高升，新年不能缺少的兴旺糕点。

以前的阿嫲蒸年糕很费时，要磨米，蒸也要蒸上18个小时才有美的成品，随着时代进步，如今我把以前费时难做的蒸年糕，变成现代省時的简易年糕，用的是现成的糯米粉，还有先煮了焦糖才蒸，隨便蒸4个小时就有美美出炉的成品，口感也不错哦！也是好好吃。

材料：

糯米粉1500克

白糖1500克

热水400ml

清水1100ml

香蕉叶几十片要大片的

做法：

1)首先把香蕉叶洗净用炉火烫软，剪对罐子大小尺寸，把罐子包好，要包二至三层香蕉叶才不会漏出来。

2 )取一个锅倒入750白糖，用小火慢慢煮至变褐色焦糖，马上熄火，快速从锅边倒入400ml 热水搅拌均匀待凉备用。

3 )另外750克白糖和1100ml 清水拌溶，加入糯米粉搓15分钟，才倒入焦糖水一起搅拌至幼滑的粉浆。

4 )蒸锅倒入大量清水煮沸，把罐子放入蒸锅，倒入粉浆8分满，开始用大火蒸20分钟转中火蒸4个小时，见年糕已有自己喜欢的颜色就可以。

温馨提示：煮焦糖煮到开始变褐色马上熄火，快速加入热水搅拌，不然煮焦了会有苦味，蒸的过程要不停的注意水量，免得蒸锅水煮干，要按时加入沸水。

加椰包

#港式点心大包

#加椰包

材料：

400g 包粉

35 g 细砂糖

1 茶匙 无铝泡打粉

1 1/2茶匙 玉米油

200ml +++温水（视面粉的吸水性做调整）

4 g 酵母

大包的包子皮的份量能做5个，每个包子的皮79g1个

加椰包的包子皮份量4个，每个55g

做法：

1. 搅拌机揉面10-15分钟，揉至面团光滑。

2. 揉好面团盖好，放在室温发酵双倍大。

3. 发酵好的面团取出排气，大包分割成每个79g的小面团后滚圆，盖好，加椰包分割成每个55g的小面团搓成圆形，盖好，休面10分钟。

4.把500ml冷水放入锅煮开后熄火加入1000ml 的清水。

5. 包入馅料，包好的大包放入蒸笼，盖上盖子，让包子在蒸锅上静置20分钟。

6. 直接调大火，直到蒸锅的水煮开，然后调至中火继续蒸至15至20分钟，熄火，将盖子稍开少许让蒸气消散。大约5分钟。大包和加椰包就蒸好了。

馅料材料：

200g 梅花肉 （切成玉米克粒大小）

50 g 沙葛/ 马蹄 （切碎）

10 g 蚝油

5 g 芝麻油

5 g 糖

3 g 盐

4 朵 冬菇（泡软切一分为二）

1 粒 水煮蛋 （切4边）

1 条 腊肠 蒸5分钟（备用）

适量 叉烧肉

适量 白胡椒粉

馅料53g1个

做法：

1. 把所有的馅料，（除了麻油）搅拌至起胶，加入麻油继续搅拌均匀，馅料就完成了。

加椰馅料：

140g分成35g 1 个（我买现成的加椰酱）

作品经由May Ng

❤️作品：May Ng

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黄梨挞

黄梨挞 （食谱来自Pl Teoh）

材料A: 牛油--120g 

糖粉--15g 

材料B: 蛋黄--1个 

材料C： 面粉--150g 

奶粉--40g 

粟米粉--20g 

搽料： 蛋黄一个，加1小匙食油，打散。 

做法： 

1)将材料A 搅拌约5分钟，加入材料B 拌匀，再加入材料C搅拌 

成软团。 

2）将软团放在两张塑料纸中间，用杆面棍擀薄（约5mm厚）， 

用模型按出形状，排在烤盘上。

3）将黄梨塔涂上一层蛋液。

4）把一份黄梨馅放在中间，用小模型，切去一朵小花，放在黄梨馅上。

5）放入已预热的烤箱里，以170度烘15分钟或至金黄色。取出待冷，

收在不透风罐子里。 

6）可做30-35个黄梨塔。

黄梨馅：

黄梨去皮，磨碎/搅碎

1支桂皮，适量冰糖

黄梨馅做法：

1）把黄梨、桂皮和冰糖放入小锅中煮至滚，

   转小火继续煮，须不停搅拌以免烧焦。

2）将黄梨馅煮至金黄色及干即可，离火待冷。

鱼鳔猪肚汤

鱼鳔猪肚汤（食谱来自Pl Teoh) 

材料： 

猪肚- 1个，洗净备用 

老母鸡- 1只，洗净斩小块 

排骨- 半kg 

鱼鳔- 适量，油炸后浸软，剪小块。 

蒜头- 1大个 

胡椒粒- 2-3大匙，洗净拍碎 

草菇- 1罐，切半 

盐- 适量 

做法： 

1）猪肚、老母鸡及排骨川烫热水。 

2）煮滚一锅水，把胡椒粒放进猪肚里，连同老母鸡、 

   排骨及蒜头放进锅里。煮至滚后转小火再煮约1小时。 

3）猪肚拿出，加入草菇、鱼鳔及盐，试味。再用小火 

   煮10分钟。 

4）猪肚切小块，放回汤里即可享用。 

注：有用味精的，可加入少许。

酸辣魔鬼鱼

酸辣亚叁鱼

魔鬼鱼350-500g

1 粒番茄，切4片

5-8条羊角豆

1/2 杯亚叁膏水

拉沙叶tangkai daun kesum

3杯水

1 小匙油

搅泥材料：

20 条辣椒干

2粒大葱 

3瓣蒜头

南姜1个拇指大（拍扁）

香茅1支

做法：

1）热油炒香搅泥材料出红油，加入亚叁膏水煮开，加入香茅和南姜

2）加入鱼和拉沙叶（daun kesum）和羊角豆煮开

3）再加入盐和糖调味，最后加入番茄，开小火煮至羊角豆熟或出红油和加入香茅即可

～食谱来自Sue Ninie～

豆酱潮州传统卤鸭

😺#金虎爷迎新春😺潮州年菜之一《＃豆酱潮州传统卤鸭》妈妈私房，拿手好菜！

这道菜是（＃庄家之宝），只要大日子我们潮州，必卤上好几只鸭来庆大日子！

潮洲卤鸭有两种煮法，潮式卤鸭比较注重

利用香料来调料鸭子，而且我们比较注重（卤水）越卤越香，卤水是潮州人之宝！

《＃豆酱潮州卤鸭》！

材料～

翻鸭 ２ＫＧ半 （处理干净后备用）

蒜头 一大粒，红葱头仔适量，老姜片 少许，豆酱适量，麻油，蚝油，生抽 各适量，老抽 ，五香粉 适量，白开水 ８杯(能腌至鸭即可)，白糖 适量，五香粉  适量，蒜头 一粒，老姜 一块（拍扁），八角 ，肉桂 适量(#以上调味料照个人的口味来调整)

做法

１～先把整只鸭，蚝油，麻油，黑酱油，把酱汁来搽整只鸭腌制明天入味备用！

２～起锅热油，加入红葱头仔，蒜蓉，豆酱，姜片炒至出香味，快速加入腌好的鸭子，然后加入所有的调味料

３～开中小火卤１小时半左右，筷子能叉进去鸭肉代表熟了即可上桌！这段卤的时间要，随时把鸭翻！卤的更加均匀，把卤好的鸭，把卤汁一起放明天，更加入味好吃！

海参炆猪脚

海参炆猪脚

材料:

猪脚，半只，买回來处理干净，热1锅水，待滾，加入料酒，姜片，葱段，川烫片刻，再盛出冲洗，备用。

東菇，5朵，浸泡至软，再切成4片。

海参，(己发好)处理内脏，切成块状，热半锅水，加料酒2大匙，姜片，川烫后冲洗，待用。

姜，1块，切成片。

蒜头，1整粒，剁碎。

小葱头，5粒，剁碎。

清水，适量。

(也可另加入鲍鱼，隨意)

调味料:

鲍鱼汁，2大匙

头抽，2大匙

黑酱油，1大匙

糖盐，各1小匙

麻油，1小匙

料酒，2大匙

小棠菜，川烫

做法:

1)热油爆香蒜葱茸，下姜片，加入海参翻炒，赞酒，盛起。

2)热油爆香蒜葱茸，倒入猪脚，東菇，赞酒，入调味，清水盖过食物，大火滾后转中火炆。

3)炆至1个多小时后至猪脚软绵，再加入海参，炆多20分钟，(视海参厚薄而定)如厚片就要炆久些。

番婆饼

今年第二次做的番婆饼😋

会做过后才知道原来不难😋清甜又香，好吃

材料：

蛋黄6粒(A，也可以用kampong蛋）

幼糖130g(一减过，甜度刚刚好👌🏻)

椰浆190ml（30ml斑斓汁）

木薯粉250g

沙谷粉500g

（木薯粉和沙谷粉加斑籣叶，小火炒至15分钟）💟放冷，我是放1天后开工

做法：

1）把蛋黄和幼糖倒入搅拌机打至松发，再加入椰浆打至均匀。

2）把粉过筛加入（1）材料，搅拌成砂粒状，用布盖20分钟。

3）拿少许粉团放些木薯粉按入模具里，轻轻压平，倒出来排在烤盘上

180度烤25分钟（自家烤箱温度自己调整）

～传统酒饼米饭发糕～

～传统酒饼米饭发糕～

材料：A

冷饭150g

甜酒饼 1 茶匙

细砂糖 1 汤匙

水 2 汤匙

材料：B

细砂糖150g加入400g热水搅拌至糖融化待凉备用

粘米粉300g

原味果子盐（1 小包）

少许 食用粉色素

做法：

1. 材料A放入干净的碗搅匀后用干布盖好，放在室温中发酵48小时。

2. 发酵好的材料A和糖水放入果汁机里打至幼滑，取一个大碗放入粘米粉，加入打好米糊搅拌均匀，过滤入一个大容器里用干布盖好，放在室温再发酵6至8个小时。

3. 6至8个小时后，把锅的水用大火烧开，发酵好米糊加入果子盐充分搅拌均匀，水滚，放杯子和纸杯倒入米糊至8-9分满，大火蒸20分钟。

作品经由May Ng

年糕

代代相传- Julie Chin

古早味年糕🤝班兰年糕

年糕食谱

糯米粉－1kg

白糖－1kg

清水－1200gm

花生油－2大匙 （我没放）

做法：

用小火慢慢把白糖煮成焦糖，再把清水分8次加入和糖浆结合，煮滚了熄火，等糖浆冷了才慢慢的把糯米粉筛入，每次加入一点点要搅拌均匀才加下一次，把所有粉加完了，才加入油拌匀直滑，倒入模具7分满，把年糕盖上锡纸，大火蒸1小时， 中火四个小时 ，原味两Kg，班兰lKg。

🏮挤花牛油奶香曲奇

🏮挤花牛油奶香曲奇

      （炼乳版）

Kuih Semperit Susu

一款香到停不了口的年饼，比起kuih semperit klasik（糖粉版）,炼乳版的比较奶香味重，尤其我用F&N full cream 炼乳，真的香到没朋友,绝👍。。。

材料

125克 牛油

150克 炼乳

300克 玉米粉

20克  吉士粉

2茶匙 米粉

1茶匙 香草精

1个   蛋黄

在170c下烘烤15-17分钟

做法

1）混合牛油和炼乳，混合均匀就可以，不要搅拌太久。

2）然后分次加入玉米粉，custard粉和米粉，拌匀后加入蛋黄和香精用手拌匀。

3）拌匀后用挤花嘴挤出造型，完成后放置15分钟左右定型，就可以放入已预热烤箱，170烤18-20分钟

年糕

LaySee Khaw

年糕 

我们华人每一年一定要的必需品年糕

年糕年糕年年升高 💪💪💪

糯米粉500克. 白糖500克. 水600克

一汤匙的油， 蒸七个小时半👌😂

600克的水滚了放白糖煮到糖融化💕

冷却后

.才放糯米粉搅拌要过筛💖

香蕉叶要放三层 ，才不会漏 ❤

第3天的早上就可以脱模了😍😊👍

花生饼

花生饼

️食谱

500g 花生碎

500g 面粉

200g 糖粉

330ml 油 

盐 少许 

做法：

一粒蛋黄打匀抹表面备用

做法：

1. 花生碎、面粉、盐和糖粉加入油搅拌均匀。（油要慢慢放避免太湿）

2. 每粒面团8g，表面抹上蛋液。

3. 预热烤箱用160度烘20-25分钟。

戚风蛋糕

Pandan Chiffon Cake

斑斓戚风蛋糕

Pandan Chiffon Cake

斑斓戚风蛋糕

（5粒蛋食谱）

食谱取自 ：

杰克琳。珊小小厨房jaclynsan628.blogspot

材料A

蛋黄 5粒

细砂糖 40克

粟米油 45克

斑斓汁 40克

全脂牛奶 15克

低筋面粉 85克

发粉 1/2 茶匙

盐 少许

材料B

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4 茶匙

做法 

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：20-21cm 8寸模 150度60分钟（温度和时间只供参考）

龙饼

波罗包

八宝鸭

😺#金虎年迎新春😺年菜系列之 招财进宝 #八宝鸭

#八宝鸭 被评为“中国菜”#之上海十大经典名菜，是苏州上海一带的，一道特色传统名菜！

该名菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、猪肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、青豆，百合，干贝、栗子为食材，并以绍兴酒、酱油、白糖调味制成。

八宝鸭制作时至少蒸数小时至软。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

材料

主料：

鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料：

豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)

调料：

酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作

1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中，烧热油，把鸭拉油上色备用

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5. 栗子去壳，取肉切丁；

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

椒盐酥肉

咸咸香香的酥肉💕

【椒盐酥肉】

材料：

肉扒 400g

蒜蓉 2瓣

咖喱叶 2枝

黄油 1汤匙

蛋液 半颗（打散）

马铃薯粉 3汤匙

椒盐粉：

胡椒粉 1/3茶匙

盐 1/3 茶匙

腌料：

头抽 2汤匙

鱼露 半茶匙

胡椒粉 适量

花雕酒 1汤匙

麻油 1茶匙

做法：

1. #腌制肉块 将肉扒切1cm后，再用肉锤，剁松，切小块

2. 加入腌料腌制15分钟

3. 炸之前，加入蛋液抓均

4. 加入马铃薯粉抓均

5. #炸肉块 热适量油，把肉块炸一炸

6. 炸至微黄色，盛出

7. .把油升温，回炸肉块至金黄色，盛出待用

8. #炒椒盐 取另一个锅，加入黄油小火煮至溶

9. 加入蒜蓉爆香

10. 加入咖喱叶炒至蒜蓉微黄色

11. 加入炸肉块炒一炒

12. 加入椒盐粉炒均即可享用

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