娘惹醃制鲜辣椒

初体验，娘惹腌制青辣椒，冰箱刚好有青辣椒，院子里有木瓜和黄姜，就来试试，腌制过的木瓜丝非常脆口，淡淡的黄姜香，酸酸甜甜带点微辣，好吃，谢谢Chef Paul分享。

娘惹腌制青辣椒食谱/ Nyonya Acar Chilli recipe:

食谱源自/Adopted from Chef Paul Kitchen

青辣椒/Green chili 15nos

☞   煮滚适量清水，加入青辣椒，焯水30秒，捞起，放入冰水里泡凉，

        取出，切开一边，去籽，备用。

酿料/Stuffing:

青木瓜丝/Shredded green papaya 700gm

干葱丝/Sliced shallot 100gm  （红葱头）

蒜片/Sliced garlic 100gm

姜丝/Sliced ginger 30gm

黄姜丝/Sliced turmeric 20gm

虾米碎/Chopped dried shrimp 50gm  （泡软，沥干，剁碎）

油/Cooking oil 30gm

白米醋/White rice vinegar 30gm

糖/Sugar 20gm

盐/Salt 2gm

☞   起锅烧油，中小火炒香姜丝和黄姜丝，加入虾米碎炒至熟，炒至酥，备用。

☞   木瓜丝加入盐，混合均匀腌制至出水，挤干水份，加入一半的蒜片和一半的

        干葱丝，再加入糖，醋和炒好的虾米碎，混合均匀，备用。

☞   把木瓜丝酿入青辣椒，铺入倒了酱料的容器里，收藏冰箱，腌制 3天，即可食用。

腌制酱料/Pickling juice :

盐/Salt 32gm

糖/Sugar 520gm

白米醋/White rice vinegar 520gm

黄姜粉/ Turmeric powder 8gm

水/Water 520gm

☞   煮滚，待凉，倒入玻璃容器里，加入剩下一半的蒜片和葱丝，伴均，备用。

详细制作内容，请点击以下链接：

For detailed cooking method, kindly click on below link:

https://fb.watch/bxAW4qc98k/

更多美食制作，敬请关注 Chef Paul Kitchen

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酥炸鸡脾

永春榜舍龟

🌸傳承華人傳統的美食🌸

🌸《弥月之喜，小孩週岁，老人大寿，祭祖～福建永春榜舍龟 》

福建永春榜舍龟 传统特色古早味

弥月之喜满一岁 延年益寿百二岁

焦糖液着色精髓 皮薄馅满吃满嘴

亲朋戚友齐发挥 团结精神最可贵

绿豆沙材料与做法:

绿豆片180g

细沙糖90g

1)把绿豆片洗淨后，浸水4个小時。

2)将水倒掉，把绿豆放在蒸盘上用大火蒸半小時至熟。

3)取出绿豆放入搅拌器搅拌成泥。

4)用不粘锅用小火炒至干身松散，熄火后，取出待涼备用。

5)将90g细沙糖参入豆沙用刮刀拌匀待用。

焦糖液做法:

1) 将两汤匙白糖放入炒锅，用小火炒至焦色。

2) 放入两汤匙开水煮溶即可。

龟糕皮材料与做法：

糯米粉300g

水170ml

烧开水100ml

油 20ml

焦糖液30ml

1)将烧开水冲入糯米粉用刮刀拌匀，放入焦糖液和清水搅拌后加入油，用手揉搓至均匀成团。

2)手抹上油，取出一份粉团(45g)，揉圆压扁包入一大匙绿豆馅。

3)包好后放在已经抹好油的香蕉叶上，轻轻压扁。

4)全部包完后，放上蒸锅大火蒸10分钟，熄火取出，软儒香甜的龟糕就可享用了。

**温馨提示:当蒸龟糕時发现龟糕皮偏干，可以噴点水保湿。蒸好的龟糕,如有结實模样，趁烧时用牙签从底部扎几下，龟糕就会呈现松软。

By 珍妈 Tan Ai Tin

擔擔麵

🍜擔擔麵原是四川的民間小吃，最初是由小販挑着擔子沿街叫賣的一種麵食，由此得名。味道香濃惹味，😋好吃到停不下來，很過癮！

做擔擔麵的製作過程第一步，就是要從炒肉燥(臊)開始！肉燥(臊)先用郫縣豆瓣醬炒香，味道特別酥香鹹鮮，微辣又惹味。在碗裡加點醬油、醋、紅油、麻醬、花生醬、花椒粉，再加一勺麵湯；然後把麵燙熟與醬料拌勻，再加上肉燥(臊)、烤花生碎和蔥花，便完成了風味獨特、麻香惹味的擔擔麵！同場加影(自家手工揉皮的餃子)和(涼拌雲耳)希望大家會❤️喜歡～ 

歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-

https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

【四川擔擔麵】

材料：-

麵................…...2個

已烤花生碎....…2湯匙

蔥花...........……..1棵

肉燥材料：-

豬絞肉..............290g

薑米..................2片 

蒜蓉..................2瓣

辣豆瓣醬..........1.5湯匙

米酒..................1湯匙

醬油..................1/2湯匙

甜面醬……………1/2湯匙

糖......................1茶匙

老抽..................少許

擔擔麵醬汁材料：-

盪麵水……………1勺

花生醬……………2湯匙

芝麻醬……………1湯匙

紅油……………….1/2湯匙

麵湯……………….1/2湯匙

麻油……………….1茶匙

醬油……………….1茶匙

濃醬油…………...1/2茶匙

花椒粉……………1/2茶匙

鎮江醋……………1/2茶匙

糖…………………..1/4茶匙

蒜蓉……………….少許 

做法：-

1. 熱油鍋下豬絞肉炒鬆炒香，下薑米、蒜蓉、豆瓣醬入鍋炒出香氣，從鍋邊下米酒和醬油炒勻，加入糖、甜面醬、少許老抽拿出備用。

2. 將所有擔擔麵醬汁材料加入碗內備用。

3. 熱水下麵，把麵燙熟瀝乾，放入碗內，然後加入肉燥、已烤花生碎和蔥花便可。

椰子饼

这几天一直想吃（椰子饼），今天，还是忍不了动手做了🙊，也谢谢，食谱来自Nathalie yap 💞

香脆古早味椰子饼

材料:

白色面包糠 - 90g

新鲜椰丝 - 180g

有盐牛油 butter - 40g (隔热水溶化)

幼糖 - 50g

水 - 30g

做法:

1) 面包糠用干锅，开中小火不停搅拌，抄至金黄色备用。

2) 新鲜椰丝同样用干锅拌炒至金黄色备用。

3) 把幼糖和水搅拌至糖差不多溶化后就将已溶化的牛油加入糖水里混合均匀。

4）将抄好的面包糠和椰丝一起加入拌均。

4) 放入模里按压成型后排在烤盘里以150度烘20-25分钟至金黄色。

温度以个人烤箱为标准。

大吉发糕

#代代相傳 -楊美華

🍊大吉发糕🍊

时间过得真快☺☺明天就是元宵节了

做了几个发糕🙏🙏🙏大吉发糕🍊🍊

材料：

糖 120g

水 250ml

油 1汤匙

自发面粉 260g

做法：

先将糖、水、油拌均匀，在加入过筛自发面粉拌至无颗粒。

将粉红，白色，分别倒入模8分满粉红面糊。再上一层白色面糊。分一点面糊青色#叶子，橙色#吉子。用牙签点一点玉米油画+字。

大火蒸20分钟即可。

参考更多更好的食譜只要按下列 #代代相傳 網址加入即可

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永春榜舍龟😁😁

馅

绿豆(多少你自己喜欢)

浸6个鈡，去蒸熟，然后去碾粉

(要碾到没颗粒)，碾好了，去炒干

变粉了，+糖+盐+炸葱油+胡辣粉，我是做(半咸甜)，就可以

皮

因为我要浅黄色，(放黄色水)我糯米500g+糖1汤匙+油，后加水，水我大既，慢慢加，加到搓汤圆那样，水大既500ml