上海月饼

上海月饼”🥮🥮

上海月饼食谱：

饼皮材料:

1颗鸡蛋➕一颗蛋黄～66克

牛油（冷）～140克

普通面粉～235克

奶粉～40克

玉米淀粉～40克

糖粉～50克

盐～半茶匙

内馅材料：

低糖翡翠莲蓉

（我是买现成的）

咸蛋黄～10颗（清洗干净，喷少许米酒，水滚蒸7分钟

瓜子～150摄氏度烤5分钟

刷面用的蛋液：

一颗蛋黄➕1汤匙牛奶

制作饼皮；

1）首先准备鸡蛋，将鸡蛋敲入碗中打散备用。然后准备牛油（冷），记得要用刚从冰箱取出来的冷牛油，这样做出来的饼皮比较酥脆，把牛油切成小的方块形备用。

2).现在一个大碗当中放入筛子将普通面粉、奶粉、玉米淀粉、糖粉和盐过筛，然后用搅拌器将材料搅拌均匀后加入刚才准备好的冷牛油，之后用刮刀把它们切一切把牛油切进粉里面，然后就可以用手搓，把牛油搓进粉里面，搓到看上去好像面包糠带点略黄色就可以了，确保没有大块的牛油存在，然后加入刚才的鸡蛋用翻拌的手法，轻轻的由外往中间翻拌在切一切，切后就用折叠的方式，之后就用手搓一搓就会形成一个光滑的面团就可以了，取出面团包上保鲜膜室温休息30分钟。

3).将烤好的瓜子加入莲蓉馅中搓均匀，每个莲蓉馅的重量是66克，之后再将咸蛋黄包入莲蓉馅中，然后把做好的馅盖上保鲜膜防干。

4）把休息好的面团取出来分成10份，每个面团是56克，之后把饼皮压扁包入馅料用虎口慢慢推慢慢收口，搓圆后摆放在铺了烘烤纸的烤盘上。

4）烤第一次160度烤15分钟，取出用毛刷涂第一层蛋液后再重复涂第二层，涂第二层在饼皮湿的时候在饼皮表面做一点布置，放上瓜子之类做装饰，最好是涂一粒装饰一粒，蛋液不用涂得太多，要确保涂得均匀，然后再烤第二次160度烤15分钟，完美的上海月饼就完成了。（我的烤箱比较热情，烘烤时间依据自家烤箱再做调整）

这份材料是10粒月饼的量

食谱作品分享-Bee ping

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